听到二十几年的干鲍，余渭都惊了。
程绾绾也是一脸懵逼，因为她来过这里好几次了，都没听过四师公说过有这么一罐二十多年的干鲍。
她还不止一次看过这十几年的鲍鱼，但是卢振就是没说过。
结果余渭一过来，就主动说出来了。
程绾绾有一丢丢不开心，不过当她听到那鲍鱼是余有福买了放在卢振这里时，她也明白了过来。
余渭可是尝过干鲍，这干鲍要储存二十多年，可不仅仅只是找个玻璃罐就这么密封放着。
时不时就要拿出来晒一下太阳，偶尔还要拿去焗一下。
而且时间越久，这个鲍鱼的重量会越来越低，因为水分在不断蒸发出来。
余渭摇了摇头，“我不会做鲍鱼，吃倒是挺会的。”
卢振哈哈大笑一声：“看来绾绾没和你说过啊，说实话，我的厨艺可能是几位师兄弟之中最差的，但我做的生意是最赚钱的。”
余渭脸上布满疑惑，随后扭头看向程绾绾。
“四师公虽然一开始跟我太爷爷学厨，但是他后来去了港岛，习得一手很好的炮制海味手法。”
卢振点着头说：“没错，所以你不会的话，到时候我教你怎么做，你不用担心不会处理，尤其是那二十多年的鲍鱼啊，就不要卖出去了，留下来给自己吃，那些都是好东西。”
二十多年的干鲍，放到现在，几万块钱一个都不止，而且还是有价无市。
随便拿去拍卖，恐怕也能获得一个超高价。
不过超高价归超高价，实际上也没人会卖，这种珍宝，肯定就是自己准备吃的。
不过余渭却不是很在乎。
“要把干货做得好吃，都足够拍一期纪录片了。”
“对啊，不过现在鱼翅少了，反倒是其他的都在蓬勃发展。”
站在后面的程绾绾也懒得说什么，只是默默地开始劏鱼了。
别看程绾绾是个小女孩，但是从破膛开肚到刮鱼鳞，那都表现得十分熟手。
余渭转头看着程绾绾的操作，忍不住问道：“你这一手功夫，啥时候学的？”
“小时候看到爷爷的锦鲤挺好看的，心想一定很好吃，就自己下刀了，后来发现不行，就去找爷爷帮忙了。”
余渭一听，心说，这不就是从小妈见打？
“所以你爷爷...还教你了？”
“没有，我被他骂了一顿，然后太爷爷把爷爷骂了一顿，最后，爷爷只能屈服教我宰鱼。”
余渭愣了一下，好家伙，超级加辈压下来，绝了。
不过，程绾绾的刀工很好， 这一点在上次处理东星斑的时候，就已经体现过了。
将大致处理过的草鱼清理出来之后，程绾绾用厨房纸将鲩鱼表面上的水分擦拭干净，随后在鱼头、鱼尾的各划上一刀，随后轻轻一挑，将鱼身中隐藏的鱼线给抽了出来。
虽然说其实鲤鱼才有所谓的腥线，也就是这个腥味道较重，其他鱼完全可以不用管。
导致鱼腥味的原因大部分都是血液和内脏这些地方，鱼线反而不一定有着很重的腥味。
但是各人有各人的做法，多做这一步也不会怎么样。
紧接着，程绾绾就要开始处理鱼刺了。
草鱼的大小鱼刺都有不少，对于程绾绾接下来要做的东西，最好还是把鱼刺给挑出来。
程绾绾换了一把片刀，从鱼尾处向上平推，将鱼身两边的肉都给切割下来。
然后再将鱼腩给另外切下，因为这鱼腩是用来做另外一道菜的。
切下来的鱼肉，程绾绾用手轻轻抚摸着而，便感受到了里面鱼刺的存在。
当然了，其实哪怕不用摸，单凭经验，程绾绾知道这鱼刺基本就在鱼尾、鱼背、鱼排三个地方中比较多。
不过抚摸是为了确定鱼刺的精准位置，这样的话，下刀才会更准确一些。
将三个地方的鱼刺找准了位置之后，程绾绾最先处理鱼排的大刺，用刀紧贴鱼排，并且向外轻推分割，一下子就将鱼排中的大刺给完全取出来了。
不过去鱼刺的难度从来都不是大刺，而是鱼尾和鱼背的那些密密麻麻的小鱼刺。
程绾绾驾轻就熟地沿着中间的线条轻轻地划出一刀，往左右两边各划一刀，并从中间向上割上一刀，便能把这尾刺给弄出来。
最后便是处理鱼背上的鱼刺，同样是小刺，也只需要按照鱼尾的切割方式就能将小刺剔除。
余渭看着程绾绾那精细的刀工，不得不称赞一声。
虽然现在的他，其实也能做到了，但是这种真的是功夫活啊。
程绾绾将鱼腩连同鱼骨头切成块状，然后放在了一起，明显是要做成一道菜的，另外剔骨之后的鱼身则是切成双飞鱼片。
所谓的双飞鱼片其实就是第一刀不切断，然后在相同的间隔下第二刀切断，这样鱼片就可以展开，就像是翅膀一样。
切好的鱼片放在一旁准备腌制。
程绾绾每一个步骤都是行云流水，对于自己要做什么，胸有成竹。
余渭看着程绾绾，也没急着动手。
腌制鱼肉也没多复杂，将切好的姜丝下入鱼片里，再加入盐糖、料酒、些许淀粉和胡椒粉进行腌制。
这样可以做到去腥的效果。
最后再淋上一圈油，隔绝鱼肉与空气的接触，减少氧化的进度，也能增加鱼肉的香味。
程绾绾将下好腌料的鱼片递给了洗过手的余渭。
“帮我搅拌。”
“好咧！看我无情铁手。”余渭抬起手就是一个充分搅拌。
另外的鱼腩和鱼骨还有鱼头，就是不一样的腌制。
程绾绾将鱼头切开，也是一大块一大块的。
下入一整个鸡蛋，加入糖之后，再倒入椒盐粉，然后淋上一圈粤东米酒，一些些的酱油增鲜，最后还是胡椒粉和淀粉。
不过这些的淀粉要比刚刚腌制鱼肉片的淀粉要多得多