余渭斜着头看了郝阿强一眼，郝阿强瞄了瞄直播。
得嘞，下播再问。
故事嘛，肯定不是苏东浩所说的那样神奇，余渭猜测，大概是郝阿强把人挖走了。
郝阿强则是笑眯眯地问道：“那么今天你给我们准备了什么呢？”
“刚刚郝总说想吃硬菜了，那我们自然也就上这个硬菜了。”
作为主厨的苏东浩明显要主动且自信许多，他揭开一个个餐盖，露出了里面的菜肴。
和一盘子里面只有一块黄澄澄的东西，和一只颇大的鹅掌。
“这是由本人制作的红焖鹅掌扣花胶，是较为传统的粤菜，主要是以鲍汁对鹅掌以及花胶进行红焖，这里的鹅掌都是选用精心挑选过的狮头鹅掌，所以它的尺寸足够大，同时也能吸收更多的味道，而这个花胶则是20年的亚巴公肚，到了这个年份的花胶也算是珍贵了。”
说着苏东浩从餐车下面拿出了一块略带金黄的花胶。
所有人都满意地点了点头，尤其是赖廖两位师傅，别人或许不懂得这个20年的花胶含金量，但他们可清楚得很，这个年份的花胶，都是几千上万的价格。
别看材料好像都一样，但花胶这种东西分档次是有很多种因素的，首先是鱼的品种，其次则是个头的大小，而且并不是越大越好，最后则是年限，越久的花胶，质量越好。
这个花胶就跟干鲍鱼一样，都是粤菜中高级食材的代表之一。
不过今天是给老板们试菜嘛，当然要下重本。
余渭当然不会在苏东浩讲解的时候插嘴，毕竟他是有礼貌的人，而且他也拍着苏东浩。
直播间看着侃侃而谈的苏东浩，都纷纷说道：
【期待余老师的品鉴，看看是不是他说得那么厉害。】
【我也觉得没有，毕竟厨师嘛，自卖自夸也见不少。】
【不过有人可以告诉我一下花胶是什么吗？我们这边...好像没见过啊。】
【楼上是内陆人士吧，这个花胶，其实就是晒干的鱼肚，但是干货鱼肚和鲜货可不一样，然后接下来就有请余老师开讲！】
余渭看着服务员端上来的鹅掌扣花胶，随后便开始给直播间的小伙伴解释道：“科普的话，我先不说，我想先尝尝这道菜的味道，二十年的花胶，那可是价格昂贵哦。”
别人当然不知道，余渭其实懂的不多，要做懂王之前，还得先试菜，试了菜之后，脑子里才会出现相对应的资料以及分析，不然他也不能在品尝后展现出知识渊博的一面。
不过余渭还是第一时间夹起鹅掌。
这鹅掌夹起时，n浓郁的酱汁都在往下滴，这个酱汁的颜色偏暗黄，这种酱汁，懂行的师傅一看就知道是什么汁了。
余渭一口下去，鹅掌脂肪较低，但是有着很好的胶质和蛋白质，所以口感也是很好的。
“饭要一口一口地吃，菜也要一点一点地品，首先这个鹅掌呢，口感QQ弹弹，略带韧性，说明时间把控得很好，让这个酱汁可以足够煨进去，当然了，这也是因为这个鹅掌先用猛火蒸得一个酥软，放凉之后剔骨，然后再小火慢煨，才能将这个酱汁给煨进这个鹅掌里面，可以说是很用心的工序。”
后面的苏东浩心中暗自肯定，这个年轻人肯定是有点东西，至少这个师承肯定很厉害，这鹅掌虽然不是什么大制作，但一般酒楼都没有脱骨步骤，而脱骨和不脱骨的制作方式是完全不一样的。
这加深了苏东浩对结交余渭的想法。
品尝完了鹅掌后，便轮到花胶了。
这盘子里的花胶，其实只有半只手掌那么大，一般来说，去酒楼吃这个，花胶基本都有鹅掌一般大，不过这次的鹅掌用的是狮头鹅，狮头鹅是世界位列前茅的大型鹅之一，所以鹅掌也是足够大。
对比起来，花胶就显得有些小了。
不过这种吃法，吃太多，也容易撑着肚子。
余渭咬下一口花胶，细细咀嚼。
咀嚼之间，微微点头，他抬起头看向苏东浩。
“花胶口感软糯，略带点弹性，如果我没猜错，苏师傅用的是蒸发吧。”
苏东浩双眼微微一亮，看向余渭略微点头，“是的，用蒸发的方式对付这种年份较高的花胶，是极其有效果的，不过蒸发也需要用到四天才可以将这花胶完全泡发开来。”
随后余渭又看向了直播间，开始讲解道：“海鲜干货呢，使用之前，一般都要提前好几天开始进行泡发，其实就是让它从一个干枯的状态，转变成一个充满水分的状态，至于蒸发，并不是水汽蒸发的意思，而是先把这个花胶放入蒸柜里面用湿毛巾盖着蒸，然后再用冰水浸泡，让外部的水分进入到这个花胶里面。”
“不过咱们呢，还是更加注重在这个菜上面，说完了口感和制作技巧，最后就来说一说这个味道，说实话，味道我很满意，首先这个鹅掌和花胶，都是味道很轻的食物，那就需要外界赋予更加浓郁的味道，这样就既有丰富的口感，也有浓郁的味道，而这一切的秘密，就是鲍汁！”
余渭摊开了手：“当然了，我说的鲍汁可不是超市里面卖的那种瓶装鲍汁，而是真真正正煮过鲍鱼的浓郁酱汁，在这里说一下，鲍鱼汁里面其实是鸡、鸭、火腿、五花肉、猪蹄、鸡爪子、瑶柱等等东西最后加上泡发好的干鲍鱼，最后熬出来的酱汁，这种酱汁可谓是拌饭吃都很棒。”
【啊！不行了！我手中的烤串不香了。】
【我手中的沙县拌面也不香了。】
【我嘴巴里的小龙虾 直接不香了。】
【我怀里的媳妇，也不想了。】
好像有什么东西乱入了，不过余渭不介意，他其实中间已经讲少了很多关于鲍鱼制作的工