可以缓慢流动为佳，把大锅点上火烧热，放入油，小火慢热，拿勺子舀起面糊糊沿着锅底转一圈慢慢淋进去，直到面糊糊均匀的摊满锅底，薄薄的一层即可（厚度约半厘米左右），勤翻，细炕至表面酥脆，黄白相间为佳，待小麦面香葱花味油香四处弥散之时出锅，稍冷却后切菱形块备用。
当然这样的炕面皮出锅即可品尝，切面层次分明，两面微黄酥脆，外酥里嫩，间有绿色小香葱作点辍，绝对的爽脆酥香可口。卖相这么好，张小雪忍不住吃了一块儿又一块儿。
去后院地里摘点小青菜洗净，小香葱洗净切段，放到一边备用，因为张小雪的父亲还没有回家，所以张小雪没急着下面，因为面下早了会变成一坨就不好吃了。
趁着这个时间张小雪又拿了几个土豆儿，炒了一大盆的土豆丝，最后剩下的那点肉也被张小雪给用上了。