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炸茄盒、炸酥肉 吸足了肉汁,口感柔嫩……(1 / 2)

夜里静悄悄地下了场小雨,古诗云“春雨贵如油”,花草树木吸饱了甘露,愈发鲜嫩招展,燕子穿梭,蝴蝶翻飞,正是最美人间四月天。

这样好的时节,温仲夏突然想吃炸货了。

问:这两者间有何关联?

答:没有,就是她自己馋了。

上午只要没什么客人的时候,她总是先辅导冬儿念一会儿书,然后就是鼓捣吃食。

现下正是新鲜茄子上市的时候,黑紫色的茄子有小臂粗细,表皮滑溜溜的,油光发亮,嫩得很。

她要用这茄子做道炸茄盒。

面粉和淀粉混合调成能拉丝不断的面糊糊,再加两勺油搅拌,这样炸出来的面糊更酥,颜色更漂亮。

茄子去皮,切成夹刀片,调好的肉馅塞进两片之间,肉不用太多,用手指捏住压一压,刚好能冒出一点头即可。

看着盘子里那一个贴一个的青白色茄盒坯子,温孟冬道:“阿姐,这个好像小小的肉夹馍哦。”

还真是,不过这小号“肉夹馍”得下油锅炸了。

茄盒在面糊糊中滚上一圈,挂上的面糊急不可耐地落了两滴下去,又迅速在油锅中浮了起来,这个油温便刚刚好。

油咕咕冒着小泡,茄盒在高温的催发下迅速变了颜色,温仲夏用筷子不停拨动,避免粘连。

待到茄盒炸得外表金黄,便用笊篱捞出,稍稍控油之后再复炸一次,这样吃起来更脆。

这油炸都炸了,温仲夏不过瘾,还要再做一道炸酥肉,过程没什么两样,只是把茄盒换成了切成长条的里脊肉。

这炸东西的香味十分霸道,再被徐徐小风一吹,连那对面的王家食店也闻着了。

王掌柜站在门口,眉头皱得能夹死苍蝇。

他这家食店在太学门口开了三年多,生意不好不坏,过得去。

自从那温氏小食摊摆了起来后,属实吸引了很多学生。

起初他没太在意,她卖的是小食,自家卖的热菜热饭,不冲突。

太学两千余学生,一个小食摊能供得了几个人,他的食店客人还是不少的。

直到最近那小娘子又卖起了卤菜,竟有不少学生带着从她那买到的卤菜到他家下饭用,勾得其他客人也眼馋。

王掌柜差人去买过,滋味真不错,那腌臜腥臭的猪下水和平淡无奇的素菜,竟然能卤得那般香。

食材便宜,卖的价高,又那么多人买,他不用想都知道能多赚,便也动了卖卤菜的心思。

只不过他家的厨子卤是卤出来了,但总是差点儿意思,摆出来之后,卖得也不好,不少客人反应有股味道。

不知道他们到底用了什么秘方,他让自己婆娘去和徐娘子套话,别看她一副柔弱好说话的样子,竟也精得很,半个字未曾透露。

如今又不知道在鼓捣什么吃食,那浓郁的香味勾得人心痒痒。

厨子走过来问他:“掌柜的,咱们那卤下水还卖不卖了?”

“自然要卖,”王掌柜没好气道,“耗费了那么多香料,不卖不全亏了,能卖多少算多少。”

“你还得继续琢磨怎么改进卤料,”王掌柜不满地絮叨,“好歹也干后厨二十来年,还比上个小丫头片子。”

厨子嘴里应着,心里却骂骂咧咧,卤料的配方千变万化,要是那么容易能被参透,那岂不满大街都是卖卤菜发财的?

温仲夏还不知道自己成了旁人议论的焦点,茄盒和小酥肉炸好后,撒上椒盐粉,那股子独特的香味馋得人口水四溢。

茄盒颜色金黄,酥脆极了,咬一口,内里散着白气,微微烫嘴。

肉馅咸香适口,茄子吸足了肉汁,口感柔嫩,却又并不油腻。

徐袖一下就夹了两个茄盒下肚,道:“我本来不爱吃茄子,但尝了茄盒以后,我再不嫌弃它了。”

“嫂子,以后我再给你做鱼香茄子、肉沫茄子,还有那酸酸甜甜的糖醋茄子,你就更能体会茄子的妙趣了。”温仲夏笑道。

徐袖道:“你这么一说,我得再吃两个茄盒。”

温孟冬率先下筷的是小酥肉,小酥肉比手指还要长些,放到嘴里,咬住一头,“咔滋咔滋”,一整条酥肉眨眼功夫消失在嘴里。

“好吃,好吃。”

在小孩子眼里,这肉可能就是更有吸引力。

温仲夏比他们多了工序,不管是茄盒还是酥肉,都得再撒上一层辣椒粉,又香又辣,这才够味嘛。

“温娘子,徐娘子,你们又弄了什么好吃的?”

吕天川和秦迁等几位同窗正站在案台边,眼巴巴地看着他们。

温仲夏放下筷子:“哟,还未听到钟声,你们怎么就来了?”

“今日博士心情好大发慈悲,让我们早一步散堂。”

茄盒和酥肉也不多了,她便捡了几块给他们几个尝尝味。

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