贾芸边理食材边问贾蓉:“有什么具体要求吗?”
贾蓉摇头说:“倒没什么要求,只是今日宴请的宾客都是从南边儿来的一些族老,你看着做就是。”
“做苏菜吧,不过苏菜也有金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等区分。”贾芸沉吟道。
贾蓉好奇道:“这就些区分有什么不一样的吗?”
贾芸微笑道:“金陵菜口味和醇,玲珑细巧,徐州菜色调浓重,习尚五辛,扬州菜清淡适口,刀工精细,苏州菜口味趋甜,清雅多姿。”
顿了顿,他又道:“总得来说,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。”
贾蓉闻言,感叹道:“没想到还有这么多的讲究,以前我是孤陋寡闻了,那就给我说说金陵菜吧!”
贾芸见他感兴趣,反正闲着也是闲着,也乐意给他讲讲。
他开口道:“金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。”
“菜品细致精美,格调高雅。讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色,同时兼取四方特色,适应八方之味。”
“金陵菜讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。”
“以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄,代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。”
贾蓉听得一愣一愣的,抚掌道:“就做金陵菜,今天没什么比做金陵菜更合适了!”
接下来,贾芸根据食材列好菜品,共十二道:“百花春满园”大冷盘、坛子肉、金钱鱼肚、瓢儿鸽蛋、酒凝金腿、葫芦美人肝、雨花凤尾虾、八宝黄焖鸭、知了白菜、明月素海参、蝴蝶蒸饺、碧波素鱼圆。
菜品列好后,还缺一些食材,不过这难不到贾蓉,他叫来一个管事,将需要增补的食材清单拿着交待一番,管事仔细看了一遍后,就出去采购了。
“最多一个时辰,保证食材全部到位,到时候就看芸哥儿你的了。”贾蓉微笑着说。