部、抽出后无血水就快速捞起，鸡煮熟后用冷水里外冲洗，放凉备用。
鸡从脊背一开两半再去骨，刀紧贴骨头进刀，让鸡形保持完整的同时剔除去腿骨、胸骨，再切成长条状备用。
做醋鸡需要用到小米椒、干辣椒、仔姜、大葱，这些分别切成细丝。
起锅热油，放入花椒、姜丝炒香，再放入葱丝、干辣椒丝一起煸炒出香味。
加入切好的鸡肉一起翻炒，加盐调味，倒入醋鸡的灵魂——米醋，翻炒均匀后加开水没过鸡肉，加盖焖煮三分钟，让醋酸渗入肉里，花椒撒入，大火收汁后出锅。
香、嫩、麻、辣、酸、脆六味俱全的醋鸡就做好了。
完美的醋鸡成菜呈红白绿黄四色，形态美观，用来待客也绝不会出差错。
“叮铛。”
摇动铃铛。
上菜了，一道道醋鸡呈现在食客面前的餐桌上。
在小歌写出菜单的那一刻，都城的食客都得到了消息，有事没事拉着一起来吃饭。
食铺今日异常火爆，姜烟真是又爱又恨。
太久没能吃到姜烟做的菜，食客也是纷纷给力下单。