自家两个学徒，一方面是满足百姓们想在丰收节品尝珍奇菜肴的期待；最后是食材要普遍易得，最大程度上控制成本。
很快，江牧雪就做出了她的选择。
当天傍晚，后厨内传来了一阵鸡飞狗跳的动静，惹得孩子们纷纷扭头围观。
小七想了想，趁人不注意放下饭碗，弓着身子，蹑手蹑脚地往后厨走。途中差点碰上路过的伙计，她干脆往地上一趴，像头小马驹般悄悄爬了过去。
后厨的门虚掩着，她蹲在角落，伸手轻轻将门又推了几寸，透过缝隙往里打量。
室内，蔡辽捂着手指不住吸气，看表情痛得要命，周围几人笑得直不起腰。
“诶呦，蔡大掌柜，叫你洗个螃蟹洗成这样，”有人道，“要是让你洗完十五只，怕不是还倒欠螃蟹五根手指头。”
“没良心的，全在看我笑话是不是。”蔡辽假怒道，“干活！再敢笑，蔡大掌柜把你们全赶出家门！”
小七正听得捂着嘴偷乐，就感觉脑袋上落了一只手。她抬头看去，江牧雪弯下腰，一点儿也不留情地掐了两把她的脸蛋，催促道：“在这儿偷看什么，不好好吃饭，还要不要吃糖啦？”
小七连忙点头：“要的，连棠姐姐，我要的。”说着便一溜烟飞快地爬了回去。
江牧雪回味了一下小孩脸蛋软软的手感，推开门，朝里面道：“洗好了吗？”
蔡辽生怕有人接她短，立即抢答：“洗好了洗好了，正准备上锅蒸呢。”
十五只青黑光亮的大螃蟹被细绳捆住，肚子朝天，整齐地摆放在蒸笼中，每只身上都放了一片生姜。江牧雪随手拿起一只打量，这是只母蟹，蟹壳泛青，雪白的肚皮滚圆滚圆，可以想象里面的蟹黄有多丰富。
她放下螃蟹，又看了一下蒸笼下的水，如她吩咐的那样，几片姜片漂浮其中，这样水煮沸时升腾的水汽也可以去腥。她满意地点点头，让人起灶火开始蒸蟹。
大约一炷香后，江牧雪凭经验估算了一下时间，迅速掀开锅盖，刹那间白蒙蒙的水汽猛地从锅中绽开，朦胧之间，锅内的螃蟹已经变为熟透了的漂亮橙黄色，肚皮与身体的缝隙中爆出少许蟹黄，笼屉底还有一小汪渗出的金色的油，诱人的、带着些微腥气的香味顷刻间涌满了整个厨房。
她将螃蟹一个个夹出来，放在盘子上，同时把刚刚找来的拆蟹工具一字排开，教众人如何使用。
只见江牧雪不知烫般徒手抓住刚出锅的螃蟹，熟练地拆下蟹钳蟹腿，根据关节用剪刀分段剪好。接着，她便从脚尖开始，用小木杆细致地将腿肉全部剔出，放在一旁的碗中。她刻意放慢了速度，但仍是行云流水、顺畅无比，不一会儿，就将蟹腿肉与蟹钳肉干干净净地全部拆了出来。
处理完腿部后，江牧雪掰开蟹脐，再掀开蟹盖，饱满的蟹黄泛着热气呈现在众人眼前，金灿灿，湿润润，像咸鸭蛋黄一样，蟹油都顺着她的手指滴了一滴在桌上。
她利索地摘下蟹腮蟹心等内脏，将剩下的身体一掰两半，用勺柄把微硬的蟹黄块儿刮到碗里，连那些汁液般软绵绵的蟹黄也没放过。瓷白的碗底，很快就堆出了一座金黄油亮的小山。待蟹黄都挖干净了，她又用剪刀横着剪开蟹身，里头雪白的蟹肉一丝丝的，剔下来时仿佛片片长形的梨花瓣。
眨眼间，一只螃蟹便被巧妙地拆完，蟹肉与蟹黄分置在两个碗中，一个白润，一个金黄，而橙红色的细碎蟹壳放在盘中，江牧雪随手拼凑，又拼回了整蟹的模样。
众人虽早对她的本事有所猜测，但这手精湛的拆蟹手艺仍是让人啧啧称奇。他们一人选了一只，学着刚刚她演示的手法开始拆蟹。江牧雪则洗净双手，在窗台边燃起一炷香用以计时，而后便站在旁边默默注视。
两个碗内的蟹肉与蟹膏蟹黄越垒越高，众人的动作也逐渐变得越来越熟练，越来越快速，直至剩余的十四只螃蟹全部拆完，也才过了大半柱香的时间。
江牧雪放下心来，微笑着将蟹壳收拾起来，准备进行下一步熬蟹油的操作。
她打算做的丰收节的主菜，是蟹粉捞面。