提前5－10分钟，加适量水湿润大麦芽表面，达到粉碎粉“破而不碎”的要求，以便麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗、细粒要有一定比例。
方以智特别指出，这个环节容易因人员、设备、原料等不同造成差异。方以智带人做了很多次才得出一定的统一的标准。
另外方以智还特别注意到：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
还有特种麦芽碎时，不得润水，需要根据麦芽粉的粗细，适当调整辊距和进料量，粗、细粒比例应为1:2.5，
顾横看到这里，发现方以智不仅聪明博学，而且做事很用心，什么都注意到了，果然是难得的人才！
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