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第16章 生爆肥肠(2 / 2)

提回来这么多肉吓了一大跳。田氏知道他的脾气,只说是遇到鲁越便宜了些,没说没花钱的事。

杜功章看着那几十斤肉,想说的话也说不出来了。

读书人也要吃饭的,这年年过年,村长分的肉还不够打牙祭的。

他心里有愧。

芮娘在准备午饭,见到这么多肉也有些惊讶,田氏朝她眨眨眼:“这还是一部分,过两天还有。”

芮娘瞪大了眼:“还有?”

田氏笑了笑,她的钱还没花,可不是还能买吗,等牛羊肉上市了,她也要去割几斤,每年过年家里吃肉都吃不够,今年可不一样了。

这些猪肉,芮娘大体分了分,排骨是要炖汤或者红烧的,五花可以做扣肉,至于猪脚猪肠这些下水,那就是要当天处理。

城里人大多数看不上这些下水,尤其是猪大肠。但芮娘知道怎么做好吃,肉可以用法子保管到过年,大肠没办法,干脆就现在做出来。田氏也表示同意,先吃顿肠解解馋,过几天就到新年了。

肥肠最难的就是清洗,芮娘在山上的时候和隔壁的大娘学了一招。要想肥肠没有异味,就必须要舍得撕掉里面的肥油。大多数的人家觉得油是金贵物什,不舍得扔,处理出来的肥肠怎么洗都有股味道,芮娘不想。

撕掉肥油之后放高度的白酒和盐巴初洗,边洗便揉搓,去除异味和黏液。抓洗结束之后还要二洗,二洗要用碱和面粉继续抓洗,反复几次之后,肥肠就没了那股怪味。

田氏看的啧啧称奇:“我处理出来的就没这么好。”

芮娘挽起袖子笑:“是有些麻烦的。”

“怎么做?干煸?”

芮娘摇头:“爆炒。”

爆炒的肥肠需要的料头多,田氏帮着她一块儿处理,葱、姜全部拍碎切段放入切好的肥肠中,提前放入料头也可以稍稍腌制一会儿,减少肥肠的炒制时间,确保炒出来的肥肠不老。

接着是花椒和酱,田氏打开芮娘的酱罐子就深深吸了一口,这豆瓣酱做的是真好,都可以去卖了!

芮娘眼睛一亮,她没说出口的是自己的确有此打算,只是没找到机会。

配菜要用大量的番椒,红椒和青椒都需要,仔姜也是必不可少,配菜料头全部准备好,就起锅烧油。

这回做饭,田氏在旁边全程帮忙,当热油和提前放好料头的肥肠相遇,滋啦一声,花椒、番椒的香味全部都被热油激发了出来,锅里涌出许多白烟,田氏连忙背过身咳嗽了几声。

芮娘面色不变,几个颠勺,锅中的白烟都起了火,爆炒肥肠多炒一会会儿口感就不一样,极为考验厨师对火候的掌握。香辣味从锅中升腾而起,占据了厨房的每一处,这样刺激的味道更是冲出厨房,飘到院子里,连在屋内读书的杜功章都忍不住探出头来,更别说这旁边的邻里邻居。

“这杜家今日太阳是打西边出来了?啥味?肉?!”

“肯定是肉啊!忒香!肯定是芮娘做的!”

杜功章坐不住了,走了出来。厨房那边,芮娘也立刻关火,滚烫的肥肠上盘,每一段肥肠都被裹上了晶莹的红油,鲜、辣、爽、脆对爆炒肥肠来说缺一不可,田氏连连吸气,庆幸自己刚才煮饭的时候没掺杂粗粮,这样下饭的一道菜,就得拌上白饭,才是享受!

芮娘从厨房出来时,额上也冒出些细密的汗珠,她先端菜上桌,便去净手。田氏细细观察了一下,不得不感叹一句。同样是颠勺炒菜,这芮娘的手当真还是那么白白嫩嫩,一点儿不粗。

这老天爷,就是偏心的很呐。

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