“此时的虎虾虽然看上去很不错了，但其实还不够，里面有很多油，这个时候我们就可以把油温提高，再复炸一遍。”
油温升高之后，余渭重新将虎虾下入油锅中。
这次的泡泡就没有那么多了，反倒是这个虎虾变得更加金黄。
金喆和程绾绾都在看着余渭。
“第二次的油炸其实是将之前虎虾吸收的油给逼了出来，这样吃起来才不会腻。”
炸好的虾放在一旁，余渭将一个密筛放在油锅底下，然后倒出多余的油，重新加入一些温度较低的油，因为接下来余渭要将之前的泡过茶的茶叶倒入过油。
这茶叶的水分可不少，直接下入高温油里面可是会油花四溅，所以余渭才会换油。
油温慢慢升高，余渭下入茶叶，刺啦一声，茶叶快速蒸发水分。
在慢慢的煸炒中，锅中的泡泡越发减少，这就代表着水分快速减少。
将变得酥脆的茶叶捞出后，余渭准备开始将茶叶和虎虾融为一体时，这个时候他扭过头便看到了正小心翼翼帮余渭看着蒜香骨那边油锅的程绾绾。
“要小心一点，蒜香骨时间差不多了。”
负责蒜香骨的厨师也是老厨师了，不过他也是有点紧张，虽然说这个蒜香骨并没有什么难点，也没失传什么的，但他就是有些紧张。
余渭朝着那边走去。
“你的鱼呢？”
这直接把程绾绾吓了一跳。
“鱼...鱼已经蒸好了，还淋上了芡汁，送过去了。”
余渭半蹲下身子，与程绾绾对视，“那你为什么不一起过去呢？”
虽然已经不是第一次这么接近地说话，但是程绾绾还是回避了余渭的眼神。
“哼！我这不是留下来监督你！我可是你大师姐！”
“不，是小师妹~”
“大师姐！”
“按年龄，你是小师妹~”
“不！我们按入门时间。”
“那我没入门，我就爱叫你小师妹。”
余渭拿起密筛，将锅中的蒜香骨捞出，此时的蒜香骨外壳是微红金亮，虽然颜色很好看，但实际上只有八九成熟。
稍微放在旁边控油，还需要继续开大火，提高油温。
就好像刚刚炸虎虾一样，因为这个排骨也是全油炸，，所以里面的油脂极多，需要经过复炸的操作，将里面多余的油脂给直接逼出来。
这样吃起来的蒜香骨才不会腻口。
油温猛升到七八成热，余渭便将蒜香骨重新放下，十几秒都不用便立刻捞出。
原本微红金亮的外壳，已经变得完全的金红色，看上去十分诱人。
再稍微控干表面的油之后，蒜香骨就可以端出去了，就连酱汁都不需要准备。
至于摆盘，余渭这里并没有摆盘，摆盘反倒是厨房的打荷厨师在处理。
做好了蒜香骨之后，余渭又马不停蹄地去炒茶香虾了。
其实就是茶叶和虾的最终结合。
不需要加入底油，因为倒入这两样刚油炸过的食材时，盘底下的油都足够充当底油。
中小火煸炒。
之所以有这么一步，其实只是为了调味。
余渭拿起一罐椒盐，从上往下只是撒了些许，然后再继续翻炒。
翻炒没多久之后，又继续撒下椒盐。
金喆忍不住问道：“为什么要这样炒呢？”
“因为这个菜里面没有水分，所以一次过将调味料下进去，是很难炒均匀的，最终就会导致有一部分是很咸，有一部分又很淡。”
分三次下入椒盐后，这茶香虾便可以出锅了。
正当金喆想要先尝一口时，余渭立刻拍掉他的手。
“让他们先端出去，总有你一口吃的，你放心。”
“早知道你这么会做菜，为什么我们以前还要吃外卖~”金喆发出了悲壮的控诉声。
“因为以前我懒，无心做菜，而且想隐藏我的天赋，但是我没想到，隐藏天赋换来的只有失败，所以，我不装了，我摊牌了！我就是厨艺天才，请叫我中华小当家！”
余渭一边说着，但是手里的活可没停下来，因为江南百花鸡也差不多时候要出炉了，他必须再炒个芡汁。
到这里，苏东浩也在一旁做起来了菜。
而余渭这里还有一个大菜要做呢，就是那就是猪肘子。
这猪肘子其实早就被余渭提前拿出来放凉，猪肘子外面一层的猪皮颜色已经有些偏深。
再用菜刀，在肘子的中间位置开了一刀，里面的肉此时颇为结实，不过他用刀一剔，这肘骨就直接被剔了出来。
然后用水兑开了南乳加上蚝油、糖、盐，涂在了里面的肉上面，拿去风干机进行风干，而现在就可以拿出来进行下一步了。
多数水分被风干，腌料也埋进肉里了。
余渭便起锅烧宽油。
因为这次轮到这个大肘子被油炸了。
脆皮猪肘除了烤，还可以用炸的。
炸之前，余渭用一个钉板在猪肘外皮拍着，这样在油炸的时候，就会炸出微微鼓起的脆皮，无论是从外观还是口感上都有着极大的帮助。
油温升到五成的时候，余渭拿出一个大的密筛，将猪皮一面朝下放在密筛上，再放入油锅里面。
这样的话，那些油崩起来，也不会直接往外崩。
毕竟这个卤过的猪肘子可是富含水分，一下去，那水分都在快速蒸发，油锅中疯狂地冒着泡。
不过余渭很稳，他一手抓着密筛，一手拿着大勺，舀起锅中的油淋在了朝上的肉上。
因为余渭只是将大部分带皮的位置浸入油锅之中，表面上的肉并没有完全浸入油锅。
这样的话，这肉反而不会变老变韧。
等这个猪肘的皮开始起泡了，那就是说明这个脆皮正在形成。
余渭时不时就要提起来观察一下。
这个油温和对猪肘子的把控最为重要。
等到脆皮完全形成了，余渭才加大火力，将油温提高，