紧接着就是重复地焯水、捞出。
一共七只焯过水的乳鸽整齐地放在一边。
余渭将其一只只全部放入高汤锅里面，用最小火慢炖。
“因为刚刚焯水的时候，我用铁签戳了许多小洞，那么这个小洞就会将高汤给吸收进去。”
“有一道鸽吞燕的汤菜，只停留在这一步，用高汤浸泡着鸽子慢炖，然后直接出菜，样子虽然不好看，但是这个味道也不算太差。”
就在这个时候，远处传来一个声音。“接下来你还要做什么？”
余渭听到这个声音，直接放下手中的东西，笑着转头看向来人，“你来啦~”
【卧槽！余老师这个笑容！也太夸张了吧。】
【刚刚还很严肃的余老师，此刻却变态了！】
【盲猜小师妹。】
【还用盲猜？】
金摄影师快速移动镜头。
将来人拍了下来。
【我就说嘛，肯定是余老师最爱的小师妹~】
程绾绾看到金喆在拍自己，轻轻地跺了跺脚说：“别拍我啦！拍他就好了。”
“哦哦~”金喆立刻又将镜头移回到余渭脸上。
不过余渭此时已经走了过去。
“来得挺快的吗？知道我下一道菜要做什么吗？”
程绾绾听余渭这么问，然后一顿小跑，来到了余渭之前让人准备的食材前。
“你打算做清蒸东星斑？”
“猜中一半了。”
“是余家的古法东星斑对吧，你家的菜谱，我看过的，虽然还不会。”
程绾绾朝着余渭微微一仰头，略显得有些骄傲。
余渭看着骄傲的程绾绾，突然就想起来，重生前，自己好像从来没有见过菜谱，也没见过程绾绾。
他轻轻地笑了一下，原来自己当初错过了那么多。
所以他忍不住走到了程绾绾面前，轻轻地摸着程绾绾的头发，然后慢慢地说道：“想学吗？我教你啊。”
金喆和苏东浩就站在后面，所有的厨师都仿佛是背景，整个厨房，安静得可以。
【噢！老子嗑疯了，这真的是直播而不是偶像剧吗？！】
【不得不说，小师妹这种状态下，是很容易沦陷的。】
【别说小师妹，老娘在这种情况也容易沦陷！】
【不行，我要再去重温一下面店的拥抱片段。】
【同去同去~】
程绾绾自己也愣了一阵子，然后感觉到不对劲之后，才立刻推了余渭一下。
“哼！我才不用你教！”
“蒸鱼是很快的，不算什么功夫菜，我还有一些菜要做呢~你要不要先吃点河豚？我之前吃过了，现在都没事，你可以放心吃。”
说完，余渭又揉了一下程绾绾的脑袋才转身离去，而程绾绾也只是从鼻子里轻轻地发出一声...嗯。
余渭从箱子里拿出了一块大的猪肘。
上面的毛基本上都已经处理干净了，不需要余渭再次处理。
金喆走了过去，“你该不会是打算现在搞个隆江猪脚饭吧~”
“当然不是，我弄的是脆皮猪脚。”
“就是香肠国那个？”
“不一样好吗！”余渭不满地翻了下白眼。
“香肠国那个是烤的，我们这个，是油炸的。”
说着，余渭便将猪肘子拿去焯水了。
猪肘子大且厚，要做成脆皮猪脚并不简单。
“这个猪肘子是前腿肉，前腿肉瘦肉多，肥肉少，做成脆皮猪脚之后吃起来没有那么油腻。”
焯水过程中，那些血沫还有杂质都统统飘了上来，锅中有着同样辟腥的姜葱料酒。
这些东西基本上都是厨师们的去腥三件套。
这焯水的时间也不能太短，因为猪肘子大，时间太短的话，里面的杂质是没有被带出来的，所以余渭也趁着这个时候去看了看厨房的卤水。
一个正经的大厨房有高汤，自然也有卤汤。
余渭打开卤汤，稍微舀了一勺，然后倒入碗中尝了一小口。
“味道浓郁，而且胶质很重，这锅卤汤有点东西哦，至少一直连煮了三年吧。”
别看这个天合私房菜还没开业，但是这锅卤汤是真的已经有三年之久了，余渭的舌头可不是骗他。
“没错，这里面有一锅三年卤汤打底，所以味道足够浓郁，你尽管用，留一半的量就好了。”
余渭摇了摇头：“不行，这个卤汤味道太浓了，我只要一点然后稀释了就可以了。”
卤汤这种东西是久煮而不衰，但是要每天都煮，还要每天添加新的材料和新的卤汤去熬，这样一锅卤汤就可以一直保持足够的味道。
余渭只是装了一碗的卤汤，放在一旁备用。
起锅烧油，热锅后才下油，余渭将干葱、姜、蒜、鲜沙姜下入锅中爆炒，将其中的香味全部炒出来之后，便倒入热水。
除了这些之外，余渭还额外加入了桂皮、八角、香叶、辣椒干、肉蔻、丁香...这些常用的香料，虽然说刚刚那碗卤汤里面其实都包含了这些东西，但是量不够的话，肉腥味还是无法完全去除。
余渭又额外加入一把香葱，在勺子上倒入粤东米酒。
这个时候一直看着弹幕的金喆作为网友们的嘴替，便问道：“为什么要加入粤东米酒，而不是加入什么黄酒啊料酒，又或者是白酒呢？”
余渭扭头看向了镜头。
“其实这些酒的作用都不一样，就好像黄酒料酒是一种，都用于去腥，白酒呢，也要看什么白酒，单纯高度的酒精其实没有烹饪用调料的必要，就好像你拿一瓶茅台和一瓶二锅头做菜，区别并不大。
至于为什么用米酒呢，这个就要讲化学了，米酒作为调味佳品的基本原理就在于，它能溶解其它食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这类物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，所以能除去食物中的腥、膻等异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，产生芳香物质，使