看着直播间里的人在瞎扯淡，余渭不由自主地笑道：“其实墨鱼骨只是有效果，你们别太沉迷进这个东西。”
余渭将墨鱼骨随手丢在一旁，旁边的几个厨师步伐显得有些蠢蠢欲动，似乎对墨鱼骨有着什么想法。
而此时的余渭已经将墨鱼的墨囊给摘了出来。
“这个东西叫墨囊，就是装墨汁的东西，里面的墨汁其实都是可以食用的，只是需要煮熟，但是颜色上过于黑暗料理，所以其实并没有太多人会经常用墨鱼汁来做菜。”
“墨鱼触手上的吸盘也同样要切除。”
还有将墨鱼内部的软膜、眼睛、嘴巴、内脏这些东西去除掉了之后，余渭才将墨鱼摊开在砧板上改刀。
先将半块的墨鱼铺平，然后切成片状，再从片状成条状，最后才是将墨鱼切粒。
“这个墨鱼呢，其实是为了制作成墨鱼胶，而切成颗粒则是为了增加口感上的差异，因为有一半的墨鱼肉是直接搅拌成肉泥，剩下这些切成颗粒的墨鱼肉则是另外加进去的。”
余渭的中技刀功将墨鱼粒都切得很小一颗。
这让苏东浩突然发问：“为什么要把墨鱼粒切得那么小，这样的话，口感不就不明显了？”
“因为我要做的菜，重点不在这里，口感太好，会影响我这道菜原本的味道。”
切好了墨鱼粒之后，他又拿出了好几个鸡蛋，只取蛋清不要蛋黄。
打鸡蛋时，用另外一个蛋壳接住蛋黄，让蛋清流入碗中，还不能有蛋壳碎片落入碗中。
这让苏东浩默默地点头，可以看出余渭的动作十分娴熟。
随后余渭从旁边的箱子里掏出了一袋马蹄粉。
马蹄并不是真的马蹄，它还有另外一个名字，叫荸荠，在粤东地区的话，统称马蹄。
而马蹄粉就是用生马蹄加工而成的，其中蕴含大量的淀粉，所以也可以当做淀粉使用。
用水和开马蹄粉之后，余渭将其放在一旁备用。
余渭稍微将另外一半的墨鱼肉给改刀成片状之后，便全部丢入刀片搅拌机里面。
往里面加入冰块和些许盐之后，余渭便盖上了盖子，并打开了搅拌机。
“在搅拌的过程中，这些墨鱼肉是会发热的，不管是猪肉还是牛肉，在这种状态的搅拌下都会发热，所以最好加一些冰块在里面，因为冰块可以降温，还能给肉泥增添水分。
不过如果希望让这个墨鱼肉更弹牙的话，其实冰块可以不加，只是我做的这道菜，墨鱼胶只是一个辅助作用。
而盐的作用是为了凝固蛋白质，让墨鱼肉的蛋白质稳定下来，这样煮熟之后，也依旧弹牙。”
余渭看着搅拌机内部的变化。
等里面的墨鱼肉差不多了，
余渭便立刻停了下来，然后打开盖子，朝着金喆那边招了招手。
“来看看，这雪白的肉泥，就是墨鱼肉的情况，因为我加了冰，所以看上去会有种土豆泥的流质。”
戴上手套，余渭抓起一把肉泥。
雪白的肉泥看上去其实还感觉挺好看的，就是被余渭一拿起来，然后一捏，那种感觉，有点怪怪的。
将搅拌机里面的墨鱼泥给取了出来之后，用力地摔在了盆中，然后重新拿起，再摔下去。
“这么做，增加其中的粘性，而产生一种回弹的感觉 。”
余渭将之前切好的墨鱼粒和蛋清都一起倒到了墨鱼泥之中，然后快速搅拌。
等墨鱼粒和蛋清都已经完全和墨鱼泥混合在一起之后，余渭才倒入之前准备好的马蹄粉水。
“其实这个马蹄粉约等于淀粉，可以让增加墨鱼胶的弹性，之所以不直接用淀粉水，是因为对比其他淀粉，马蹄粉的味道会更加清爽。”
这个时候，余渭竖起了一根手指，
“到了这一步，我这个版本的墨鱼胶就完成了，但是如果你们想自己做一些墨鱼胶来吃的话，那我建议你们再准备一些肥猪肉切成粒加入到这里面，再加入芹菜粒和马蹄粒，可以煎着煮着来吃。
不过我的墨鱼胶只是配角，所以不需要这些东西，接下来就让我来制作下一个配角——虾滑。”
余渭将自己做菜的变成了教学~
只见余渭并没有第一时间处理鲜虾，而是切了些葱姜，然后用温水泡着。
虾滑的制作其实就更简单了，将鲜虾去壳，挑出虾线，然后再将虾肉剁成泥。
余渭并没有将虾肉剁成泥。
“其实呢，一般的虾滑，不会将虾剁得太碎，但是我做的这道菜不一样，需要很碎的虾滑。”
说着，余渭拿起片刀，用侧面将虾肉压扁，然后再用刀背剁成软泥。
在剁成泥的虾肉中，余渭下入了盐、料酒、白胡椒粉。
然后再把之前的葱姜水倒入进去，再加入一个蛋清，用筷子一直搅拌到上劲。
这个虾滑基本上就完成了。
“一般这个情况，虾滑就要放冰箱冷藏固定一下状态，但是，在我这里，并非如此。”
带着手套的余渭，猛地将所有的虾滑挖出，然后丢在墨鱼胶里面。
“这个时候，就需要用无情铁手开始搅拌了。”
【呃...余老师这算是脱裤子放屁吗？】
【我也觉得是，直接一开始将两个东西一起搅拌不就好了吗？】
小师妹：【当然不是脱裤子放屁，两种东西性质不一样，需要分别处理好了之后才能再搅拌在一起，就好像汤可以拌饭，但是跟煮饭时加入高汤去煮是不一样的。】
【卧槽！楼上是真真的小师妹吗？】
【抓到了！小师妹偷偷看余老师的直播！】
【你这话说的，啥叫偷偷，人家光明正大的。】
余渭抬起头看了一眼弹幕，看到上面都在讨论小师妹，也愣了一下。
“小师妹？哪里来的小师妹？我错过了什么？”
【余老师好好做菜