“这位客人真厉害，竟然能够尝到我用鸡和鱼加上金华火腿吊出来的高汤。”
李师傅一脸认真地说道。
“不过这汤虽然很鲜美，但也过于鲜美了，配上莴笋是没问题，但是煮出来的鱼肉丸就显得过于鲜味，后来我们想到了用烘焙过的高级茶叶研磨成粉，最终掩盖住了过多的鲜味，并且在口腔里保持清香的味道。”
余渭笑了笑：“虽然是弥补的举措，但算得上是错有错着，这道菜我很满意。”
李师傅看着余渭那年轻帅气的面容，他没想到一个小年轻竟然可以说出他这前菜的精髓，不过既然是试菜嘛，那肯定是有点东西的。
“不知道这位客人师承何处呢？”
“呃，师承啊，我家里也是做饭馆的，从小耳濡目染罢了。”
李师傅见余渭没说，他也不好继续追问，只是觉得青出于蓝而胜于蓝，毕竟他在余渭这个年龄也只是干个切墩的。
之前赖廖两位师傅的评价也没什么出错的地方，但是他们可没尝出余渭口中所说的东西，这让他们两个人心中开始产生了一丝的怯意。
前菜收走之后，下一辆推车便过来了。
“这是第二道菜——白切鸡配龙虾浓汁。”
白切鸡配龙虾浓汁，这个东西还真的是第一次听说，余渭一脸懵逼地看着端上来的白切鸡，他发现八盘白切鸡都是四块肉，分别都是最嫩最滑的鸡腿。
让人惊喜的是，这鸡肉都已经剔骨了。
一般来说，白切鸡切开后，骨头的切口处略带鲜红，那是白切鸡的重点特征，同时也是白切鸡经常被人诟病的地方。
因为骨头切口是猩红的，所以一般都会觉得这个白切鸡没熟透。
但实际上，骨头里面没熟，而表面的肉却刚刚好，而且足够嫩滑。
不过这个白切鸡被剔骨了，就少了许多心理压力。
余渭将白切鸡和旁边放着的龙虾浓汁给直播间的观众们看了一下。
白切鸡没有太大的特殊之处，而重点则是这个龙虾浓汁。
【其实我不太喜欢白切鸡，既没味道，感觉还是生的，他们还都只蘸那个姜蓉，反正我吃不惯。】
【+1，我也吃不惯白切鸡，我宁愿吃烧鹅烧鸭这种粤式烧腊。】
弹幕上七嘴八舌的，不过余渭还是说道：“其实白切鸡本身是充满了技巧的，并不是真的只是把鸡拿去焯水，熟了之后就直接切开，白切鸡对于鸡肉品质十分看重。”
余渭一边说着，一边夹起了一块鸡腿肉，什么都没蘸，放入口中轻轻咀嚼。
就在他咀嚼的时候，赖师傅又开始先说话了。
“白切鸡最讲究就是“浸泡”两个字，虽然浸泡的时间有标准，但同时也很讲究经验，因为每只鸡的大小都不一样，同样的时间可能会过熟，又或者不熟，这就考究师傅的功夫了。”
“没错，这只鸡皮光肉滑，但皮下却没有太多的脂肪，所以这应该就是鸡项了，再搭配这个龙虾浓汁，那就是鲜上加鲜，而且这个龙虾浓汁的香味十分浓郁，略带鲜甜的感觉，让鸡肉多了一丝不一样的味道。”
余渭咬了一口鸡肉，稍微咀嚼了一下后也微微点头，然后蘸了一下龙虾浓汁，再整块放入口中。
这个时候，他默默地皱了皱眉。
默默地将筷子上的那一块鸡肉吃完之后，便拿起旁边的手帕擦了擦嘴。
橙红色的龙虾汁残留在嘴唇上，用白毛巾一擦，便显露了痕迹。
看着弹幕上议论纷纷，余渭这才开口说道：“首先我们来聊聊什么叫鸡项，所谓的鸡项呢，属于130天至150天之间，未生第一窝鸡蛋的母鸡，最好就是那种即将要生鸡蛋，但是还没生的那种，因为那个时候的肉质刚好成熟，肉质最为可口，并且营养充足，鸡皮脆嫩。
不过唯一的缺点就是脂肪不足，鸡皮虽滑，但不够香，对于喜欢吃鸡皮的朋友就不算最好的选择。”
【那请问余老师，如果我想吃那种肥嫩香滑的鸡皮，应该选哪一种鸡？】有粉丝问道。
余渭自然也会顺着回答。
“这样的话，你们就要选择骟鸡，这种鸡其实就是长大的公鸡，不过要在公鸡还没长成的时候就给阉了，摘去鸡睾丸后，公鸡可以一直长大，但是肉质不会变老，而鸡皮也会继续长膘，这种养鸡方式在数百年前就已经有了。”
不得不说，天朝人对美食的研究那是深刻到骨子里，从古时候到现在，谁都爱吃那一口美食。
不过话锋一转，余渭用筷子挑了一些龙虾浓汁放入口中，鲜甜的味道确实很不错，然而他这时却突然开口说道：“这道白切鸡，无论是鸡的挑选和浸泡都没有问题，问题就出现在这个蘸汁上。”
一直站在后面没说话的师傅脸色微变，甚至有些生气，不过他还是鼓起勇气，走到了余渭的身旁问道：“请问这个龙虾浓汁有什么问题呢？”
“龙虾浓汁本身并没有问题，你用龙虾壳还有明虾肉、蟹肉都放进去一起熬这个浓汁，将数种海鲜的鲜甜都汇聚在一起，最后浓缩成汁，这个味道确实很是独到。”
“可是这样味道不是更鲜甜吗？味道更好就可以了。”
“不过你千不该万不该的就是将它和白切鸡放在一起，到底我们是吃鸡呢？还是吃海鲜？”
余渭叹了口气：“你想想看正常白切鸡的蘸料是什么？姜葱、沙姜豉油、干葱蒜头等等酱料，但是这些酱料都是为了凸显白切鸡的香味，正所谓粤东人吃鸡要的是鸡有鸡味，听起来很主观很玄学，但我想你应该不会不懂。”
这一番话，直接把那师傅给震得不敢说话了。
“你的主厨没有说过什么吗？”
余渭可以肯定，这个菜单是主厨的设计，