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一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。
这便是呛醋。
调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。
这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。
两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这么年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。
两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。
“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。
“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。
凌越点头，在搅拌好的凉面里，加入少许的盐、白糖、味精，再加入一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜么？”
凌越刚要加蒜水的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的，但保不准有人讨厌蒜的味道。
还是问一嘴比较好。
“可以吃蒜的！姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加！”
“好的。”凌越加了一勺蒜水，一双筷子将凉面抓拌均匀，确保每一根面都沾上酱汁，这才将凉面连同筷子一起递给张远明。
“小老板，我要辣的咸的，我重口味。”李婶迫不及待说道。
凌越笑着点头，每一样酱汁分别加了两勺，反正她酱汁熬得多，足够的。
最后再将两份凉面装进纸碗里，加入红萝卜丝和黄瓜丝，再点缀上一些白芝麻。
这样十元一份的红油凉面，不要太值。
两人拿上凉面，李婶碗里的明显比张远明的碗里的面颜色要重一些，不过，这并不影响味道的好吃。
凌越一边热锅，准备炒牛肉饭，一边眼神期待地等着两人的反馈。
张远明才不顾这是在马路边，只吸溜一口还带着些许温度的凉面，顺滑的口感，嘴角带着一点红油，是眷恋的痕迹。
辣度适中，辣椒的辛香气十足，香醋的味道一点也刺激嗓子，甚至带着淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。
果然是这小姑娘广告语所说的，开胃清新！
“好吃！”张远明和李婶同时说出自己的评价，在这样温度适宜的春天，吃一碗合适口味凉面，简直不要太幸福好吧！