水的深、浅度，全凭晒盐师傅的经验确定；第三段沥卤为高级蒸发区的中级程度卤水，不宜低于二节指深，要师傅用母指与食指揉一揉卤水的粘性或食指点一点卤水用舌头舐试测定每一段经滤卤水的浓度，卤淡则水滑，卤浓则水粘为宜。
第五步，调和保卤。卤水蒸发进行一系列拔池、保卤、排卤、加卤、换卤等操作，加速卤水浓缩，缩短成卤周期，加快生成饱和卤水。调和保卤主要控制多雨季节的卤水浓缩，灵活机动地对雨后开晒时，可视情况进行分水合水，合理调整卤水的深度和浓度。
第六步，量池备晶。待饱和卤水经严格澄清后，为满足晒盐工艺，所要求的深度、排卤、拔池、加卤必须符合需要，不积压饱和卤水，要有计划地开晒面积。开晒前先要量卤开池，再将卤水灌入结晶池中，进行结晶流程。
第七步，三段结晶。需要贯彻执行“新卤结晶、深长适当”的原则，主要采用“新、深、长”和“老、深、长”两种晒制工艺相结合的方式来完成。天气正常的平晒池，结晶卤水深度：夏秋季为一节指（2—3厘米）深卤水，冬春季为半节指多（15—25厘米）深卤水，但不论在什么情况下，不应晒露头盐。结晶周期：夏秋季为5—7天，冬春季为15—17天。第二段池水深应比第一段深1—2厘米左右，第三段池水深应比第二段深1—2厘米左右。