老鸭汤的那一道，虽然也是煮鸭子，但要配上扁尖，芋艿并火腿。
扁尖，就是嫩笋子用盐水津煮烘干，还保留着淡淡的竹子清香。
火腿和鸭子都先在锅底油煎过，下水之后两种肉香浑然天成，互相补味。
芋艿扁尖一个面一个脆，吸上汤汁，鲜香浓郁。
滋味甚美。
“那一道专注喝汤，我这个，则是几样缺一不可。”
“你们好像只吃过鸭血，还没怎么吃过鸭杂吧？”
“正好，前天吃鸭子还剩下这么多，今天就消耗掉，来个鸭血粉丝汤吧！”
前段时间中秋吃咸水鸭的时候唐磊就想做这个了。
结果因为屠宰场没留下什么鸭杂鸭血，没能成。
现在实现了整鸭自由，自然要好好造作一下！
要知道，鸭血粉丝虽然用的鸭杂。
但能在金陵那个盐鸭板鸭烤鸭遍地走的地方保有一席之地，甚至风靡全国。
必然有它的美味之处！
唐磊看了眼时间还来得及，顺便叫人从煎饼果子面点团里抽些表现好的带过来。
“这道小吃说难也难，说简单却也简单。”
“只要会准备几种材料，傻子都能煮出来！”
他倒要看看，这群人这次还能再出什么幺蛾子！
说着，唐磊将几种材料一字排开，打着大喇叭开始讲解。
“首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”
“汤底，鸭肠，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！”
“注意，这几样，是缺一不可！”
“至于要不要加点香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人口味了。”
一个犯人举起手，兴奋道：“那能不能……”
唐磊不等他说话，先开口道：“不能加糖，加糖的都出去！”
“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。
唐磊及时掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。
“首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。”
“所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”
“然后到了第一个重要配料，鸭肠！”
这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。
唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。
那个细细韧韧的小玩意就是肠子。
他拿出一碗橘红的鸭肠。
这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！
搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。
此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。
“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”
“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”
这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。
做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。
没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。
都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。
不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。
水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。
煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。
“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”
唐磊道。
“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”
“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”
“等好了捞出来切片。”
鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。
唐磊私以为比啃肉还快活。
而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。
比吃鸡胗要尽兴很多。
鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。
其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。
所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。
绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。
可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。
实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。
当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。
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